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Sep 18, 2023

カリヒのアフレームズで元寿司職人が包丁を販売し研ぐ

Il mio coltello è imbarazzante.Ne ho portato uno vecchio dalla cucina di mia madre.

私のナイフは恥ずかしいです。 私は母のキッチンから古いものを、シティスクエアの青空市場内にある青木武氏のナイフショップと研ぎサービスを提供するアフレームズ東京に持ってきました。 農産物や魚の露店が並び、市場の蛍光灯がショーケースに並べられた何百もの鋭いナイフを照らしている中、青木さんは私のナイフの色あせた柄の平らな光沢を調べ、食器用洗剤に手を伸ばした。 「ナイフ、ほとんどの人は掃除するのを怖がっています」と、ゴムブロックで数十年分の残留物をこすりながら彼は言いました。 「自分を切ってもいいでしょう？でも、私は怖くないです。」

写真：アーロン・K・ヨシノ

日常的に使用するナイフ、ステーキナイフ、包丁。 ポケットナイフと狩猟用の刃物。 長い刺身刀。 パズルのピースのような凹凸のあるブロック状のそば切り包丁。 Aframes では、砥石やカミソリのストロップと同様に、あらゆる種類の展示物が所狭しと展示されています。 さまざまなグレードの鋼で作られた刃物を含む製品のほとんどは日本製で、中には玄海正邦や山本正志のような職人によって鍛造されたものもあります。 私の母のものと同様に、多くは工場で作られたマックナイフで、ハワイの家庭料理人の間で人気があります。 青木さんは「研ぐたびにいい切れ味が戻ってくる」と気に入っている。 左利きの料理人や手の小さい人向けのナイフもあります。 タッチアップだけを希望する場合、Aoki ではほとんどのシェフナイフを研ぐのに 15 ドルを請求します。

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写真：アーロン・K・ヨシノ

彼は、私のナイフの刃がハンドルと接触し、コメットに降り注ぐところにかろうじて目立つ錆のわずかな部分に目を留めました。 「ここには、肉屋がやって来る、ハンターがやって来る、ダイバーがやって来る」と彼は言う。 彼は私のナイフを 200 番の砥石で研ぎ、刃が過熱しないように水を垂らしています。 「私は散髪ハサミをたくさん研いでいます。その後、犬のトリマーが来るようになりました。犬の人はみんな来ます。」

簡単な事実:青木さんのナイフに関する最初の記憶は 4 歳のときです。大人を待ちきれなくて、リンゴの皮をむこうとして指を切ってしまいました。 彼にはまだその傷跡が残っている。

刻む、スライスする、はさみの世界の断面図にあるこの窓こそが、青木氏が 2006 年にオープンした Aframes が、そば打ち、家具職人、寿司職人、ヴィンテージのコールマン ランタンの販売者を含む回りくどい履歴書の終着点となった理由です。 今日私の前に並んでいる寿司問屋のように、顧客は滞在して話をします。 私が得た話は、有名な寿司職人の 1,000 ドルの刃物についてです。青木氏は怖くて研削盤に押し付けることができず、2 日間かけて 800 番の紙を使って手作業で刃物を研いだということです。 母のナイフは現在砥石で仕上げられており、今年修復する予定の 3,000 本のうちの 1 本です。 私が最も大切にしているもの、家族からの贈り物も同様です。 次回は持ってきます。

営業時間: 日曜日から金曜日、午前 9 時から午後 4 時まで、1199 Dillingham Blvd.、シティ スクエア ショッピング センター (チャイナタウン マーケット プレイス内)、aframestokyo.com